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スタッフみやもとです。
豚カツ屋さんは豚肉の価格よりキャベツの価
格が気になるのだと、ある方から聞いたこと
があります。
確かにそうですよね。畜肉や小麦粉、食用油
もじわじわ値上がりしてますが、青果相場み
たいに何倍も揺らぐことはない。
経営判断なのか飲食コンサルの囁きなのか知
りませんが、中にはこうした相場の不安定な
食材をレシピから外してしまうところも。
外国人から「和食はヘルシーだけど塩分が多
いのと野菜が少なくて、ねえ」と言われる所
以です。
弊社の関係先の食品コンサルの方は「外食と
いう体験で幸せになってもらえるよう」とい
うポリシーで長らく活動しておいででサポー
トしているチェーンの業績も好調な様子。
どうか「どうやっても損しない鉄板の原価意
識」を持つより、お客さまとプラスの循環が
築ける関係を意識していただければと思いま
すが、みなさんはどうお考えになるでしょう。
今週も張り切ってまいりましょう。